Arroz de salmão

Risoto de salmão acompanhado por um pedaço de filé de salmão levemente chapeado, ainda cru or dentro.

Fazia tempo que não encarava o preço do salmão no supermercado, mas, por mais que o peixe tenha se tornado um padrão na alimentação cotidiana do brasileiro, de vez em quando dá vontade de voltar a ele.

Aqui eu usei a parte masi fina do filé para preparar um caldo já com pedaços de salmão e um bouillon francês de azeite e limão. O caldo foi usado para fazer o risoto de arroz arboreo, já com salmão. Por fim, usei os pedaços mais altos do filé do peixe na chapa, com azeite, rapidamente de cada um dos lados, finalizando com flor do sal trufada.

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