Arroz de polvo

Risoto preparado com arroz arbóreo e o caldo em que o polvo foi cozido na pressão servido com tentáculos do polvo refogados na manteiga.

O polvo comprado fresco foi cozido na pressão por pouco menos de dez minutos, para ficar macio, mas em uma única peça. Tinha sido temperado com cebola e ervas, e o caldo, com mais alho e páprika, foi reservado para preparar o arroz.

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